将面粉倒入盆中加入水和成面团，揉至面团光滑时，盖上湿布饧面。

削面时，站立在沸水锅前，左手托面低于肩部使其向前倾斜，右手持用钢片制成的瓦形刀，从上往下、自左到右削成三棱形、肩条形皆可。但要宽厚、长短基本相同，随削、随煮、随捞循环操作。

吃时，根据食者的喜好，浇上打卤或各种荤素浇头拌匀即可。