2个蛋白分三次加30克糖，打至硬性发泡，提起打蛋器有小弯尖

全蛋加蛋黄，加细砂糖60克，加水饴18克，打发至浓稠，提起打蛋，全蛋液没有一下子滑落，而是有缓慢的滴落。

取1/2蛋白与全蛋液翻拌均匀，再取剩下的蛋白完全混合。

筛入粉类，用刮刀，从盆底，翻拌。 海绵的手法我一直用小岛老师的方法： 从2点钟方面下刮刀，经过盆底，从8点钟的位置翻出，然后逆时钟转盆2个钟的位置，重复这个动作，直至没有干粉。 牛奶顺着刮刀倒进去继续用这个方法拌至没有液体即可。

倒入模具，烤箱中层。之前是用170度预热，进烤箱用160度，烤25分钟。 原方法不知道多大的烤盘，大师是用960克的面糊来进去烤，感觉烤出来很薄。但是我这个用烤盘几乎满盘了，还好，出炉凉了一下有些些缩回去。 出炉后晾凉。 *我的烤盘是不粘的，所以没有铺任何东西，如果你的烤盘不是，需要铺油纸或者耐高温油布哦。

淡奶油加蜂蜜，原方还有3克的海藻糖，我没有，就没加。 打发之后涂在蛋糕片中。 我把正面卷在里面了，正面上色和干燥程度都可以，其实正着卷也可以，原方是反卷，所以我也反着卷了。

这个蛋糕体比较轻柔，卷的时候没有裂，也没有裂的迹像。 说一下卷的方法： 我等蛋糕片凉了，温温热，就取出来了，在烤网上正面朝下又放了一下下。 准备一张保鲜膜，把背面朝保鲜膜，放好。 我把左右两边切掉了，因为蛋糕卷的边缘比较硬容易裂，切断之后方便卷。 蛋糕卷的尾端，斜刀切掉一个小三角型。 奶油涂在离自己身体近的一边，这边略多，远端少一些（如上一步的图），我没有涂满，奶油还是挤出来了些。 用保鲜膜提起蛋糕卷，轻轻往里卷，用手指压边缘，尽量往里卷，卷过多半圈的时候，可以用手整一下型，蛋糕卷圆一下。 收尾后，用保鲜膜把卷包起来，放冰箱让奶油定一下型。（我的奶油太稀了，打的不够发，所以圈圈放一会儿就扁了，还好不太丑） 卷卷放在盘中，去掉保鲜膜，用厨房纸剪一条，放在顶部，筛上糖粉装饰即可。