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焦盐九肚鱼(1/9)
鱼一开二，鱼翅和鱼尾巴去掉，放点盐和酒淹一会
腌鱼的时候调浆
1、将面粉、粟粉、、吉士粉泡打粉、蛋黄和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。 2、调制时要用水慢慢将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。 3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。（这鱼水份比较多，所以这浆可以适当的调稠一点，这样才好挂浆）
用厨房纸把鱼身上的水份尽量的吸干，这样才好挂浆
挂浆要均匀，这样炸出来才饱满松脆
油热下锅炸，炸的时候要控制火力，鱼浮起来了就翻转来炸，注意下锅时要一块一块的放，不要沾在一起
剩下的浆不要浪费了，可以最后放油锅炸，很脆的
出锅洒上焦盐就可以了
也可以沾酸甜酱来吃，另有一番风味