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芙蓉鱼(8/8)
鱼洗净，用刀切片。用盐，料酒腌鱼。
准备姜蒜，干辣椒，花椒。西红柿切丁备用。
锅里烧热油，将鱼片入油。不能煎过火，两面发白就好。
锅里剩底油，爆香姜，蒜，干辣椒，花椒。再放入西红柿，小火将其炒烂。一般中等个的西红柿就很够用了，但是西红柿最好要熟透的。不用加水。
将糖放入，炒化。再加入少许醋。尝味道合适即可。
再将鱼头先放在锅中央，其他鱼块均匀码放就好。盖上锅盖，中小火。
用筷子试下，鱼块都熟了开大火。放入鸡精，大葱，喷上白酒，盖锅盖，大火焖1分钟。
出锅，码盘，撒上香葱。