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黄瓜烩肉丸(4/9)
剁好的肉茸、去皮的黄瓜和鸡蛋。
肉茸调入鸡蛋清、少量水、盐，沿一个方向使劲搅拌上劲。
锅里烧水，水开后调小火，一个个挤入肉丸，比平时做汤的挤得稍微小一些。肉丸成型后调大火，再次烧开片刻后捞出。
姜切细粒，去过皮的黄瓜切稍短的小段，葱切基本同样长度的小段。干淀粉调入味精，加水湿润泡开，兑成芡汁。
炒锅里放猪油，油温六成热时下姜粒炒香。此菜全程大火。
再放肉丸、黄瓜同炒。
翻炒一分钟之后加少量水，煮开后调入白胡椒和盐。
再煮至锅里剩少量汤汁，烹入芡汁，收汁后撒入葱段，起锅装盘。
一道 赏心悦目的开胃烩菜，有点舍不得动筷呢。