准备好所有材料后,我们就开始做枣泥。蒸好的大枣冷却后去核切成很小的粒,红糖我是用的块状的,所以还需要切碎,然后把两份材料用搅拌机搅成泥,混合好的红糖枣泥加入一半的牛奶上锅隔热水搅拌均匀,枣泥就做好啦。
蛋黄蛋白分离,一个好的方法就是将鸡蛋从中间磕开,一手一半壳,将蛋黄不停地在两蛋壳之间换来换去,蛋白自然就掉盆里了。
将4个蛋黄打散,加入40克玉米油、剩下的牛奶,过筛后的面粉,快速翻拌均匀待用。
蛋白里滴几滴白醋,作用是为了中和蛋白的碱性。打蛋器高速打蛋白到起鱼眼泡状时加入二分之一细砂糖,继续打到蛋白有阻力时加入余下的细砂糖,直到蛋白硬性发泡为止。
将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊里,划之子翻拌均匀后,再将三分之一蛋白加入再拌均,把拌好的蛋糕糊全部到入余下的蛋白里拌均,蛋糕糊就做好啦。忘记拍照啦!
蛋糕糊到入八寸活模,模具在桌子上用力振两下,振出气泡,撒上黑芝麻。烤箱预热140度,倒数第二层,43分钟,中途调到135度到出炉。
蛋糕出炉后,立刻倒放在烤架上冷却,直至蛋糕完全冷却才可以脱模,大概4、5个小时。最后切块享受美食,哈哈
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