1.先将锅内上水烧开，把切好的猪蹄放进去焯几分钟，去除血腥油沫，用冷水过滤下(记得拔除猪蹄上面的毛)2.锅内放油，放入块冰糖至溶化，未等焦糖色倒入猪蹄快速翻炒，紧接放入干红椒，姜片，八角，生抽，老抽，料酒，盐，上色，翻炒均匀倒入开水，淹盖住猪蹄即可，开门小火焖煮15分钟，再开大火收汁，即可出锅.