中种面团(中种：高粉：175克 干酵母3克 奶油90克 水约35克)：面揉成团，揉匀，放入冰箱冷藏17到24小时。 后油发加入主面团(主面团：高粉：25克 低粉50克 糖10克 盐3克 蛋液25克 水30克)，揉至扩展阶段。松弛面团30分钟。

排气，把面团分割60克左右。滚圆，在松弛15分钟。 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷成橄榄形。在压扁擀椭圆形，自上而下卷起。 把面团放入烤盘上，放入湿润处发酵至两倍大，刷上蛋液，放入180度预热好的烤箱。烘烤15到20分钟。