烤或者蒸熟一个紫薯（煮也可以只是没有烤或蒸的香甜），大头是烤的，如果蒸的话可以先削皮切小块。
把紫薯压烂活匀。（熟的紫薯非常好活也软，一个勺子绝对够用了，不需要特殊工具。
找个小碗，适量牛奶加很多糖。（一定要很多糖哦，因为点心冷却后糖味就不怎么吃得出来了，例如我一个大紫薯半碗牛奶加了四勺糖）
慢慢把面活好，软软的又不粘手，能够站在板上就好了（如图）作为一个不怎么吃面食的成都妹纸，我也是自己试做了很多次面，才大概掌握了水分多少的问题。大家不用急，从少加点水开始慢慢活，面团比你想像的干哦～
蘸上面包糠～压扁一下～外面皮口感更好一点，没有也没关系。
面包糠在超市就能买得到，一半长成大概这样的一大袋。
烧油下锅开始炸，（大头用炸的觉得受热均匀，皮酥脆更好吃些，不过用煎的也可以）
我们要炸两次，这是第一次，油温温第一点大概炸熟就好了，第二次炸才是为了炸酥皮。注意，油温大概是你的木头筷子放下去有些些很小的泡泡这样就可以了。
继续控制油温，确保油温不会变高或变低（一般开始炸以后关小火到之前五分之三那么大就好了，之后微调）把所有的团子炸完。
都炸完后，把火调大，我们又从第一个饼开始炸第二遍。这次炸油温稍微高一些，炸的响声也大一些了，目的是酥酥的皮。
炸到饼里面出现气体把饼撑成一个大胖子并且浮起来～就放到垫了卫生纸的盘子上去吸油～
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