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寨门桃仁剔炒鸡(4/9)
首先在锅内下入色拉油1千克。
油温升到6成时，下入鸡腿肉500克，炸制，用手勺迅速滑散，防止粘连，大约10秒钟，捞出控油。
锅留底油，下入干辣椒煸炒。
下入姜片15克，蒜片17克，小火煸炒出香。
下入炸好的鸡块翻炒。
下入辣椒面5克，煸炒出红油，烹入料酒5克。
料汁制作：酱油5克、料酒2克、香醋7克、白糖7克、味精2克、芝麻油1克
下入料汁20克。
用湿淀粉5克勾芡，下入醋2克，下入核桃仁20克，翻炒一下出锅即可。