五花肉最好选土猪肉，层层分明的那种。喜欢吃皮要把皮上毛处理干净。切成2公分长宽四方块，锅内冷水下肉和两片姜，飞下水，然后冲洗干净，放一边晾净水。飞水的姜弃用。
另起一锅，放少许油，千万别多，肉还会岀油。油五分热后，关小火，放入冰糖，化一点开后，放入晾干的五花肉。不停翻炒，直到每块肉都裹上化了糖的油。
等肉变色后加入料酒，姜片三片，生抽，老抽，炒一下，再加入适量水，水盖过每块肉。此时开大火，汤汁滚开后就可以转小火了。生抽和老抽比例一般为1比1，先少放点老抽，不然汁收浓后太咸。中途调整。
小火炖半个小时左右，中途要翻下锅，不然味道不够匀称。半小时后用筷子戳一下肉，能轻松戳进去就好了。整个炖肉过程要稍微看着点，别煮干了。
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