一壶热水备用。一头蒜先拍碎再切末。茄子纵向从中间切开用手掰成块，不要太小，花肉切片薄片，纯肥肉片也可以。锅烧热，加油，要多加茄子喜油，油烧热加姜丝蒜片爆香，加肉片炒变色，加盐加酱油，上色均匀后加茄子炒几下，颜色不够继续加酱油到茄子都染成棕色。这时可适量再加油，继续炒，炒到茄子变软些加热水没过茄子，加俩干辣椒，大火烧，汁快收完时，加入所有蒜末，翻炒30秒调味出锅。