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原麦山丘经典布丁(6/15)
室温软化的黄油与细砂糖50g和盐用手抓拌混合,不要过度搅拌,尽量保持糖的颗粒。
加入低筋面粉抓拌,同样不要过度,糖粒的存在是外皮酥脆的关键。
揉匀的塔皮放入冰箱冷藏至有凝脂感,不太沾手为宜。
称出80g-100g左右一团(因为装模后会削去一些所以可以适当多称一些,最后留下80g左右在模具里为宜),沾浮粉
将面团按入模具,先按压中心
将中心按实后,旋转将面团四周 推匀至模具四周注意厚薄均匀,
将高于模具的面团切掉,如果地步出现破洞,用削掉的面团稍微补匀。
细砂糖40g同牛奶和淡奶油混合
用蛋抽缓慢轻柔地搅拌均匀,不要过于用力以免奶油被打发影响口感
加入蛋黄,同样用蛋抽缓慢轻柔地搅拌均匀
加入香草籽,稍作搅拌
过滤刚才的混合液
混合液注入铺好塔皮的模具中,9分满
放入预热到180度左右的烤箱下层,烤20分钟后观察,如果布丁中心部分出现微微的上色,可以将上火关掉再烤20分至上色完成,如果布丁一直上色比较慢,上火可以不关,整个过程最好频繁观察状态,温度根据不同的烤箱不可一概而论。
烤好的布丁取出放凉,放入冰箱冷冻一夜,取出用手掌按压轻旋脱模,放置回温可以食用。