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戚风蛋糕(附超详细方子)(0/11)
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别倒入两个不同的大碗中。(有一个蛋黄碰散了哇,请忽略哈)
先处理蛋黄!将20克白砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器开一档将蛋黄和砂糖搅匀,打成浓稠状。
将牛奶和色拉油分三次倒入蛋黄液中,每倒一次都要搅打均匀。
将低筋面粉、盐和泡打粉混合搅匀后,过筛筛入搅打好的蛋黄液中。
用橡皮刮刀做炒菜和切菜状,将面粉和蛋黄液搅拌成蛋黄糊。千万不要画圈搅,避免面糊上浆。
该处理蛋清啦!在蛋清中加入1毫升白醋,用打蛋器开一档将蛋清打成大泡状。
将余下60克白砂糖分三次倒入蛋清中。蛋清打到大泡时放入第一个1/3。【图7-1】.继续打发蛋清至泡沫细腻时,放入第二个1/3的砂糖。【图7-2】.蛋清打发至有些成型了,放入最后1/3砂糖。【图7-3】.之后将蛋清打发至硬性发泡(就是用打蛋器挑一下,泡泡的尖儿不塌,倒扣盆儿不掉下来)时,就好啦!
将一半的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用炒菜的手法,快速从底往上翻,搅拌均匀(别画圈,泡泡会消)。然后再倒入另外一半的蛋白糊,用同样的方法搅拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入模子后,将模具在地上磕几下,磕出起泡,把面糊磕均匀啥的。
烤箱150度预热10分钟。将收拾好的面糊放入烤箱的下层,150度上下火烤1小时,蛋糕就出炉啦
将出炉后的蛋糕脱模后就可以吃喽~~ 各种香喷喷儿啊!