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自制皮冻(2/6)
猪皮用清水泡2个小时,放入锅里煮30分钟,拔掉猪皮上面的杂毛。用刀刮去肉皮里面的油脂,油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。晾凉以后切成丝。 (我用的是处理好的猪皮,这些步骤就省略了)
香料:八角、丁香、山奈、良姜、香叶、桂皮等,用纱布包起来。
锅里放入猪皮丝,加入水(刚漫过猪皮就好),加入大料包,加饭酒,生姜片、葱段。大火煮开转小火煮2个小时左右。
煮好后,捞掉生姜片、葱段以及大料包。将汤汁以及猪皮丝倒入容器中。
待自然冷却后,移入冰箱或者温度低的地方。
凝固后取出切片。 香油 1/4小勺 花椒油 1/4小勺 香醋 1勺 煮酱油 2勺(用大料和酱油煮过的酱油) 油泼辣子 3勺调为调料汁。 淋上调料汁,撒上大蒜苗丝即可。