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酸菜鱼(3/5)
将鱼洗净，剔去鱼骨，片成5毫米左右的薄片。
准备好辅料。
将片好的鱼片，加盐，料酒，胡椒，蛋清，生粉腌制待用。
起锅将鱼骨煎黄，加料酒，姜片，水，煮至汤白。
起锅烧热，将蒜片，花椒，姜片，红辣椒，煸出香味，下入酸菜继续煸炒，加入已经烧开变白的鱼骨汤，加黑木耳，调味加盐，白醋即可，待烧开将鱼片逐片放入，等鱼片边白即可，大约两分钟，撒上香芹，大葱丝，即可出锅。