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奶油可可蛋糕卷(4/4)
蛋黄加30g细砂糖打散,加牛奶跟食用油慢慢搅拌均匀,筛入低粉z字型搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊备用。
在烤盘铺一层油纸,取一小部分蛋黄糊装入裱花袋或保鲜袋,在底下剪一个小口在烤盘滴成小点,烤箱预热165度,上下火中层烤一分钟即可。把可可粉筛入剩下的蛋黄糊中继续搅拌均匀
蛋清分三次加35g细砂糖打发至硬性发泡。跟蛋黄糊快速翻拌均匀倒入烤盘,烤箱预热165度上下火中层烤15分钟。
烤好后蛋糕要立即倒扣放凉以防回缩,把油纸慢慢掀开了再盖下去防止干裂。待蛋糕微凉后有波点的朝下放置,切去四周不规则的边边,用刀在蛋糕上以两厘米的间距轻轻划一下,铺上一层淡奶油,末端了留一点间隙,然后慢慢地卷起来,用油纸包住,两端拧紧。冷藏一个小时以上切块即可食用。