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酸奶蛋糕(12/13)
准备材料。(6寸) 酸奶是光明或者银桥的那种小房子酸奶,浓稠状 蛋白蛋黄分别放入2个容器里。准备好85-90度的热水,模具底铺上油纸,也可以用不沾模具。烤箱这个时候可以放入热水预热了。(蛋白糊打好也很快)
蛋黄盆里加入酸奶,手动打蛋器搅拌均匀
筛入低粉、玉米淀粉(如果做抹茶、巧克力味的,这个时候也筛入。相应的低粉的份量减少)。
顺时针或者逆时针搅拌均匀至无颗粒。(这一步也很关键,一定要搅拌至无颗粒,不然和后面的蛋白混合,会有大颗粒,混合不均)
蛋白盆里加入几滴白醋或者柠檬汁打至粗泡加入1/3的白糖,再打至蛋白泡细腻了加入剩下的1/2的白糖。最后打至湿性发泡(拉起打蛋器,蛋白可以拉出弯头)加入剩下的白糖。
继续打发,直到打到干性发泡(拉起打蛋器,蛋白拉出直立的头)继续打发到感觉打蛋器头有点动不了,蛋白越来越稠。拉起打蛋器头,蛋白头变的短又圆,纹路很明显,反扣蛋白也不会滴落。这个时候打到硬性发泡就不能再打了。再打的话,蛋白就打过了变成一团一团的棉花絮状。如果不熟练的话,多练习才能掌握。
取1/3的蛋白放入蛋黄糊里,上下切拌的手法拌均匀,(这一步一定要拌均匀),再取剩下的1/2的蛋白和蛋黄糊切拌。直到最后全部切拌均匀。多练习,切拌的时候快速拌匀。防止蛋白消泡。
倒入铺好油纸的烤盘,在桌子上面磕几下,震出大气泡
放入160°预热好的烤箱(我的是长帝52L容量的烤箱,烤盘长41cm*30cn*20cm。温度准确),中层,上下火。30分钟,表面上色 ,(上管3分钟)。
水浴法(我倒入800-1000ml的85度开水,倒至烤盘2/3处)(如果烤箱太小的话,蛋糕蓬发后表面离发热管太近,会容易开裂,塌陷。)
烤完,先放个几分钟
然后再拿出倒扣脱模。
第二次又做了一个抹茶味的,170度 烤了30分钟,就如图中那样裂了。