牛腱子用冷水泡出血汤，大约需要一两个小时。然后焯出血沫子，用热水洗干净备用。

砂锅一次放够水，开锅后放入牛肉。放葱姜蒜，红酒，桂皮，陈皮，香叶，花椒。大火炖十分钟，中火炖二十分钟。关小火慢炖约两三个小时放少许鸡精和盐，关火。牛腱子已经非常软烂了，晾凉备用。如果不做冷面，老年人和孩子直接吃也没问题，非常软和。年轻人喜欢有嚼劲的，可以少炖一会儿。肉汤不要倒，一会儿做冷面还要用，剩下的可以当高汤做菜。直接喝也是极好的！

冷面需要冷冻保存，需提前室温放置一段时间，然后在冷水中放一小勺食用油浸泡，把有粘连的地方分开。然后用开水煮几分钟(水中也放一点食用油，省得粘)，尝尝没有硬心就可以了，捞出放在冷水中。现在这个天气全冷水肠胃有点吃不消，我用的温水。

鸡蛋煮熟，黄瓜胡萝卜切丝，刚才煮好的牛肉清汤，牛肉，朝鲜辣酱(还可以根据个人喜好添加朝鲜泡菜，苹果，梨等各种食材，)用白醋，鸡精，盐调味儿，即可。(昨天因为要着急看国安的球儿，所以做的比较粗糙，好多东西都没放，好在味道还是不错滴)