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手指饼(0/10)
蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛
蛋黄加细砂糖打至颜色发白
蛋白分三次加入细砂糖打至九分发（有小弯钩的状态）
取拳头大小的蛋白霜用手抽与蛋黄搅拌均匀
再取三分之一蛋白霜，用刮刀与蛋黄切拌均匀
将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中，以切拌的手法匀
分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次
拌好的饼干面糊，是不具有流动性的，如果很稀软、呈流动状，那就是在切拌过程中蛋白消泡了，那么这份手指饼干基本就宣告失败了。
将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊
在烤布上均匀地挤上需要的长度，190度烤5分钟，再150烤10分钟