把蟹杀了，搞干净，一般我会用牙刷刷外壳，然后切件，大的分六份，小的分四份;葱切段备用（可以多一点，炒出来的葱吸收了蟹的味道很好吃），姜切片备用（看个人喜欢也可以多点）
锅里下油热锅，油可以放多点，少了炒到后面很易炒干，把姜、葱头（绿色部分后面快起锅时再放）放进去爆香。
闻到香味出来开始放蟹进去翻炒几下，铺平盖好盖略为煎一下两面（中间时间翻炒另一面，期间觉得太干可以加点热水进去）等到大部分颜色转色放盐放糖再翻炒，最后把剩余的葱段放进去，再盖上盖闷一会就可上碟了
如蟹里有蟹膏，把膏挖出来可以做个鸡蛋蒸蟹膏哦！很美味香甜的哦！
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