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地瓜面荠菜鸡蛋包子(1/8)
将地瓜面和面粉混合均匀后，一点一点倒入开水，并同时用筷子搅拌，出现大小不一的小面团并且残余少量粉的时候用手揉捏，直至成型，变成面团，过程中仍可加入少量开水，辅助面团成型。然后包上保鲜膜放在一边。
将鸡蛋打碎，其中加少量盐，打成均匀的蛋液，放入锅中滑炒成小颗粒，可以稍多些油，荠菜吃油。将炒好的鸡蛋放入剁好的荠菜末中，调入糖，酱油，香油，蔬之鲜，尝下味道，适量调入盐。
将案板表面铺上保鲜膜，再把地瓜面团放上去，手揉成长条。
揪下来一小块儿面团，摁成圆饼状。
用擀面杖擀成稍厚的面皮，地瓜面没有韧性，擀面皮的时候要小心。
将挑好的馅儿包进去，一定小心不要放太多馅儿，因为地瓜面没有延展性，很容易拉伸破掉。
锅里垫上洗干净的白菜叶子，大火蒸20分钟就好啦。
地瓜面荠菜鸡蛋包子就这样出锅啦，香甜的地瓜面皮，配上浓香的荠菜，一定会让你久久不能释怀。