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咖啡乳酪慕斯(10/14)
两个蛋黄，10g糖，打匀，玉米油分三次加入，低筋粉，可可粉，泡打粉过筛搅拌均匀
搅拌好放置一旁
蛋白分三次加入20g糖打成硬性发泡，拉出尖尖角就可以了.
将蛋白倒入蛋黄糊以翻拌的方法快速拌匀
175度40分钟趁热脱模
将蛋糕顶削掉，分成平均的两片
奶油奶酪加10g糖打发
淡奶油打六成发，能显示清晰的纹路
将奶油奶酪混合牛奶，咖啡，鱼胶粉（事先用25g水泡好，用时隔水加热融化）混合均匀后加入打好的淡奶油，成为咖啡慕斯液
一片蛋糕垫底，加入慕斯液，活底模可在外面包上锡纸防止流出来
加一半慕斯液后再放上一片蛋糕再加慕斯液，如果慕斯液稀的话可以第一层倒入后在冰箱冻十分钟再加第二层
最后在冰箱里冷藏4个小时以上脱模
脱模后自己随意裱花
急着吃没冻够时间，切的不够漂亮，凝固后是明显的分层
两个蛋黄，10g糖，打匀，玉米油分三次加入，低筋粉，可可粉，泡打粉过筛搅拌均匀