牛肉洗净泡一泡，切块，大概3cm。烧开水，牛肉飞水后捞起。
为了防止肉炖烂了散开，炖之前可以在锅中放少许油煎一下，中火，煎的时候撒盐和胡椒。煎到变色即可。并盛放好。
洋葱切丁或切片，生姜切片，大蒜切片或切碎。一起放入刚才煎牛肉的锅里翻炒，若是没有油了就加一点。炒至香味出来，略微变色，就将牛肉全部倒入一起翻炒。
翻炒时依次加入料酒，生抽，老抽。直到牛肉均匀上色。倒入高汤（热），差不多盖到牛肉。煮开大约2分钟，加入冰糖。不要怕！我放了三小把！没有冰糖就用普通白糖代替，大概四汤匙.
调至小火慢炖，大约两小时，中途无需开锅盖。如果要加入胡萝卜或者土豆的话，就差不多在90分钟后加入。
两小时后可以开锅看看肉是否炖烂，如果差不多了，就开大火收汁，直至粘稠为止。期间可以尝一尝咸淡，不甜可以再补放一些糖，太甜就稍放一些盐。
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