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玫瑰花摩卡慕斯蛋糕(2/46)
准备好一个蛋糕；
将每片蛋糕边缘剪一点，使得剪好的蛋糕比模具小一点；
将蛋糕切成三片；
将吉利丁片用冷水中泡上；
将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分；
将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉， 搅拌均匀；
加入白糖不停的搅拌直至其完全融化；
将吉利丁片捞出挤出水分，放入摩卡咖啡中，不停的搅拌，直至完全融化无颗粒；
. 分次打入蛋黄， 不断的搅拌均匀；
完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用；
将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;
搅拌均匀成为摩卡慕斯液；
用锡纸将模具底部包好，再在模具中先铺层蛋糕；
将摩卡慕斯液倒入模具中；
一层蛋糕，一层慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；
冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用热毛巾包裹蛋糕周围；
直到能将蛋糕模具能轻轻抬起， 这样摩卡慕斯蛋糕就做好了；
蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；
直至蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；
50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;
糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；
将糖水立即倒入蛋白中；
用高速搅打蛋白，使之降温；
黄油室温软化，用电动打蛋器搅打顺滑即可；
把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；
加入几滴柠檬汁，继续搅打，刚开始还是豆腐渣的状况；
直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；
将奶油糖霜分别装入裱花袋中；
将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上；
先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形；
再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端，再顺着圆柱形画n型花瓣；
注意花瓣的起点要错落前一花瓣， 一般在前一花瓣的中间开始；
多画几次花瓣后， 花朵就会越来越大；
做好的玫瑰花移至平板上， 放入冰箱中冷藏， 低温定型；
先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边；
再用尺比量， 在蛋糕上部边缘做个记号；
按照等距离画出双细条的吊饰；
再用小星形花嘴在连接处点上个小花；
将玫瑰花从冰箱中取出， 用花剪移至蛋糕上；
将它们全部按构思摆放好；
再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素；
搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中；
随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶；
这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。
一起来看看细部吧。
再来一张