嫩鸡洗净，切除鸡头、翅尖、爪尖和鸡尖（尾部），斩成2～3cm宽的块；
加入5大匙（75mL）米酒用手抓匀（可用绍兴花雕酒、料酒替代），腌制20分钟去腥，沥干、待用；
大葱洗净留葱白，切成抹刀片；生姜去皮、切成片；马铃薯淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀；
炒锅加色拉油烧至六成热，放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油，盛出待用；
炒锅再加少许色拉油，中火烧至四成热，放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化：
转大火，倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀，使鸡块上色；
再加入高汤、3大匙（45mL）米酒和食盐烧开，盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
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