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爆炒腰花-献给不怕麻烦的亲(4/8)
猪肾对半剖开
片去中间的腰筋，不要手软，一定要片干净。
切麦穗花刀，不要切断，可以一边打斜刀一边垂直切。
顺着切好的花刀切片，然后将腰子片泡在水里，再倒点白醋进去浸泡5分钟后捞出控干，这时腰子颜色没那么深了，略微有些发白，腥味也少很多。
将处理好的腰子用少量料酒、生抽、淀粉抓匀，准备好木耳、笋片，红辣椒，蒜苗剖开切段。
起油锅（比平炒菜时多点油），大火烧热，下腰花翻炒二三十秒关火，将腰花盛出，倒出多余的油，留少量油在锅里。
用生抽，盐、淀粉、白胡椒粉、两滴陈醋和适量水调成芡汁。
开小火烧热剩余的油，爆香姜蒜末，下所有的食材（包括腰花）翻炒，倒入之前准备好的芡汁转大火翻炒，待汁浓出锅。不要把汁收太干。