肉切小块，放油，小火熬糖，刚变色时依次加入大茴香，姜，蒜，葱，注意不要糊了。出香味放肉煸炒，放料酒少许，也可不放，其实不放料酒反而没怪味。熟透时改小火放入老抽，少许盐，大概半分钟酱油炒熟时加水，没过肉就可以，水开后改小火盖上锅盖慢炖，20分钟到一小时都可以，时间越长口感越好，到汤汁浓时出锅就行，注意加鸡精或味精容易改变肉的原香味而且不利于健康，不要怕糖多，红烧肉就要多糖。