里脊肉洗净切厚片，轻轻把肉块拍松散。最好用擀面杖拍，我今天一时没找着，用的冰激凌勺。
然后开始腌制猪肉的过程。鸡蛋打散，里面调黑胡椒、白胡椒、料酒、生抽、盐、蚝油，放猪排下去腌。
用手充分揉捏按摩猪肉，让猪肉尽量多的吸收香汁。调好味的猪排蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏室静置一个小时左右。
在腌猪排的同时，准备配菜。洋葱、西红柿、青红椒分别切方丁。姜切细末。
腌好的猪排均匀裹上一层面包糠。轻柔慢裹，这样面包糠才粘附得更均匀。
锅里放油，油温稍热的时候放裹好面包糠的猪排下去炸。先大火定型，再中小火慢炸。分开炸至金黄之后，再一齐放油锅里复炸。猪排炸好后，用吸油纸吸去多余的油份，备用。
洗锅，重新放油（最好不要用炸过猪排的油，炸猪排的剩油可以用于红烧类菜品，炒茄子、炒肉片等其它用途）。油温六成热时放姜末炒香，再放洋葱、青红椒同炒，调少量盐和白糖。
炒到西红柿出汁时，再放一些排骨酱，混合口味，同时也使汤汁更为粘稠。配菜部分也炒好了。
盛一碗米饭倒扣盘里，猪排斜刀切块，炒好的配菜连汤汁一起浇淋在米饭上。一盘美味的盖浇猪排饭，看不下去了，直接开吃！
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