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披萨通用做法(以三种披萨为例)(9/13)
和面。参考专业和面教程,这个面团是我妈帮做的,加了鸡蛋,牛奶,少量的油盐和酵母,过三个小时左右面团发酵变两倍大即可。我图上这个面团做了三个八寸披萨后还剩许多。我妈说没事,剩了可以做火烧……我心想:披萨,火烧?高大尚,矮矬穷……
制作面饼。在托盘里涂少量油,把面饼摊平。注意面饼要卷边,并且要用叉子扎眼,目的一是透热,二是防止面饼受热鼓包。
涂披萨酱。没有披萨酱就用番茄酱代替,要涂抹均匀。
备料。应在面团发酵时备料,以节省时间。培根披萨:普通香肠切圆薄片,为了美观可选用两种不同截面的香肠;水果披萨:香蕉切片,菠萝切块,草莓圣女果对半切,还可用其他水果,我选的是当季常见水果;鸡肉披萨:鸡腿肉去骨切小块,腌制两小时以上。腌制方法参见本人第一弹教程-奥尔良鸡腿肉。所以如果是做鸡肉披萨,正确的工序应该是和面,腌肉,备料。配料:彩椒,紫色圆葱必须切圈,主要是美观考虑。胡萝卜切细丝,玉米剥粒。
撒第一层奶酪碎。奶酪碎不怕多,越多越好。如果想要必胜客拉丝效果,建议撒图示二倍的奶酪。
培根披萨摆盘:随意摆盘。其实彩椒,圆葱在最后味道上没啥作用,个人觉得就是 起到色彩搭配的作用。
鸡肉披萨摆盘:我做的是黑椒鸡肉,这些是一个鸡腿的肉,因为腌制的很好吃,所以感觉有些少,再做就用一个半鸡腿肉。摆盘均匀即可。
水果披萨摆盘:随意摆,注意构图美观就行。我这张图上面还有一层草莓,不过忘照了。
撒上层奶酪碎。主料摆完后,在最上层再撒一层奶酪碎。还是那句话,要想拉丝,料一定要足。建议图例两倍奶酪碎。玉米粒的话,我是在鸡肉和培根披萨里面各撒了一层,随意。
烘焙:将托盘放入烤箱。温度200度,时间15-18分钟。时间自己掌握,不糊为准。如果制作鸡肉披萨,要先把腌好的肉微波10分钟,变成半熟状态再摆盘。有的朋友问能不能用微波炉或大勺代替烤箱,我没试过,网上说效果还是烤箱最好。
大功告成!水果披萨成品。
黑椒鸡肉披萨成品。
培根披萨成品。这个是做的第一个披萨,烤了20分钟,都烤糊了。另外朋友们不用非花大价钱到超市买培根肉,香肠就行。因为培根中文解释是咸猪肉,我觉得就是香肠翻译成英文又音译回中文的结果。好了,简单吧?有人问奶酪碎从哪买,求助万能的淘宝吧。打完收工!