1，锅中放水，放入一段葱白，三粒花椒，一粒八角，两片姜，鸡腿，料酒。凉水下锅即可。 2，待水滚开用，捞出鸡腿放温水中洗掉血沫。洗好后放盘中备用。 3，锅烧热后，倒少量油。放入红辣椒及剩余姜，葱白，花椒，八角。 4，调料爆香后，放入鸡腿并倒入热水。 5，将酱油，盐，糖依次放入。盖锅盖闷10-15分钟。然后放入淀粉水勾即可出锅。出锅后上面撒上葱花，色香味俱全。 汤汁泡米饭特别好吃，亲们可以多留点汤汁就勾芡。