锅内放少量油，油够热后向锅内倒入搅拌好的鸡蛋液。不用翻炒，让蛋液在加热状态下自然蓬松，中途用筷子稍作搅拌以便蛋液被全部加热，烘至自己喜欢的程度出锅（喜欢吃焦一点的可以多炒一会，喜欢吃嫩的蛋液稍有流质也可以盛出）

锅内加入比炒肉菜多一点的油（喜欢吃重口味的此时可以放入辣椒、花椒），油热后倒入米饭，大火翻炒至米粒完全松散，加入葱花翻炒至葱花出香味。（后加入葱花是为了防止先爆葱花葱花有糊的可能，影响美观和口感）

加入炒好的鸡蛋，并加入少量盐、蚝油、生抽，转小火翻炒均匀，出锅前根据个人口味适量再加上述调料调味，即可出锅。