准备材料 剁椒是自制的 微辣的 两个手指长一个手指粗的那种 剁碎后加蒜片一起下油锅煸炒一下加少许盐和糖调味待用（如果觉得不够辣再加点小米椒 记得小米椒要竖着切以区别于剁椒 这剁椒是可以吃的）

鱼头事先用料酒 盐 糖 姜片腌15分钟 盘中摆好 将炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上 冷水上锅蒸三至五分钟后将汤倒掉（有腥味） 继续蒸 水开后中火蒸20分钟 关火闷五分钟出锅 淋蒸鱼豉油 洒小葱 热油淋