华子鱼剖开洗净，用盐，葱姜料酒，和酱油腌渍一个晚上以后，用厨房纸巾吸干水分后，晾至表皮略干。
找一只废旧的炒菜锅，全部铺满锡纸（铝箔），锅盖内侧也要蒙上一层锡纸，这样既可以保护锅盖，又可以在熏烤时让锅子密封性更好。
锅底撒上红茶和黄糖。（家里有果木的话，再放一些果木碎片味道会更好。）
没有黄糖的话白砂糖也可以。不过用黄糖熏制后的食物，表面的那种糖色会更漂亮！
锅里再放一层烧烤用的铁网，尺寸如图所示，略小于炒锅的最大直径即可。
把表皮晾干的鱼放在铁网上。
盖上锅盖，开大火烧5分钟，然后转成小火（接近微火），再烧30分钟。
注意：中途千万不要揭开锅盖！
关火。“烟熏华子鱼”大功告成！
这道菜热吃凉吃都OK。
朋友聚餐的时候，大家也学着做一次，在朋友们面前露上一手如何？
细嫩鲜美的鱼肉中透着浓浓的熏香，超级适合做下酒菜哦~
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