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烟熏 舌尖上的华子鱼(0/7)
华子鱼剖开洗净,用盐,葱姜料酒,和酱油腌渍一个晚上以后,用厨房纸巾吸干水分后,晾至表皮略干。
找一只废旧的炒菜锅,全部铺满锡纸(铝箔),锅盖内侧也要蒙上一层锡纸,这样既可以保护锅盖,又可以在熏烤时让锅子密封性更好。
锅底撒上红茶和黄糖。(家里有果木的话,再放一些果木碎片味道会更好。) 没有黄糖的话白砂糖也可以。不过用黄糖熏制后的食物,表面的那种糖色会更漂亮!
锅里再放一层烧烤用的铁网,尺寸如图所示,略小于炒锅的最大直径即可。 把表皮晾干的鱼放在铁网上。
盖上锅盖,开大火烧5分钟,然后转成小火(接近微火),再烧30分钟。 注意:中途千万不要揭开锅盖!
关火。“烟熏华子鱼”大功告成! 这道菜热吃凉吃都OK。 朋友聚餐的时候,大家也学着做一次,在朋友们面前露上一手如何?
细嫩鲜美的鱼肉中透着浓浓的熏香,超级适合做下酒菜哦~