牛腱做法：把牛肉浸泡10小时，泡出血水，期间可换水。凉水入锅，把牛肉放进去，加入足够的水，煮开后，撇掉血末，还是用这些汤开始煮，放葱段，姜片，花椒，料酒少许，生抽或味极鲜，大火煮开，小火慢炖40分钟，加入盐适量，再煮半小时，关火。捞出后，放凉即可。千万不能泡。

捞出牛腱后，留汤备用。上锅煮面条。

牛腱切片，香菜切末，盛一碗牛肉汤，捞出煮好的面条入碗，一碗香气扑鼻的牛肉面即成。