豆腐切成见方小块，下锅出水加入少许盐是为去掉豆腐里的杂物，小火煮1分钟起锅。

锅底烧红(是为豆腐不生锅)，加入油烧热放入豆瓣，肉末，葱，姜 ，蒜，炒香(豆腐烧的好不好全靠郫县豆瓣炒的好不好).加入一大勺水，下入豆腐，小火烧2分钟同时放如鸡精，味精，辣椒面。

最后勾芡，淡芡要勾3次才起锅装盘撒上花椒面，香葱。