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多重口感的经典家常川菜--辣子鸡(1/6)
准备工作：A.鸡腿洗净，去骨，切成2-3cm大小的小块。B.放入碗中，加入花椒面、料酒、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。C.干辣椒剪成小段，姜切片，蒜去皮，葱切段。
锅内倒入油，烧至八成熟，倒入码好味的鸡块，炸至表面微缩，略呈黄色。起锅，滤油。
开大火，将鸡肉下锅再炸一次，炸至表面金黄，起锅滤油。
锅中留适量底油，烧热，倒入姜蒜、冰糖，爆香后，放入干辣椒节、花椒，小火煸炒出麻辣味。
放入炸好的鸡块翻炒入麻辣味。
加入芝麻，少量味精，翻炒均匀。