茄子切成图中块状，土豆切成小手指般长短。将茄子和豆角分别放入油锅中炸一分钟捞出，再热锅爆葱花和蒜，喜欢吃辣的还可以放点辣椒。放入已炒炸过的豆角和茄子，加入蚝油三勺，加少许水，盖上锅盖大火闷熟收汁，放少许盐，可以出锅！