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蒜蓉开背虾(7/7)
虾子洗净，减去长须和爪子，用剪刀在虾背由头剖开至虾尾处，取出肠泥，并在腹部剪两下将腹部的筋减断，这样处理后蒸出来的虾子才是直的
大蒜切成末，生姜切丝，香葱切葱花备用
所有调味料（生抽、蚝油、米酒、清水、糖盐、香油）加蒜蓉、姜丝混合成酱汁备用
豆腐切成大片平铺在盘子底部，淋上一些蒜蓉酱汁，入开水的蒸锅里先蒸3分钟
取出豆腐，把处理好洗净的虾子一只只整齐的平铺在豆腐上
淋上剩下的蒜蓉酱汁，再次入锅大火蒸5分钟
把一大勺油烧热，取出蒸好的虾子撒上葱花，淋上热油