28×28cm蛋糕卷模具内放上三个差不多大的烘焙纸盒。
蛋黄3个分别放三个盆内,分别加3.3g糖打散,再分别加10g水和10g油搅匀。低粉分成3份,一份原味,一份加抹茶粉,一份加红曲米粉,分别放入搅匀。
事先称好蛋白盆的重量,蛋白加60g糖打至湿性偏干发泡,称取总重量,算出蛋白霜的重量,分3份分别与三色蛋黄糊拌匀。沾点蛋糕糊把纸盒之间粘住,分别倒入纸盒。
250ml淡奶油加20g糖打发,用推推乐切出蛋糕片。
一层蛋糕片一层淡奶油霜叠加,可以在夹层放上水果粒。
28×28cm蛋糕卷模具内放上三个差不多大的烘焙纸盒。