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早餐系列→老北京炒肝(3/6)
肥肠用盐、花椒和淀粉搓去粘液，把大肠里面翻过来摘去油脂。
清洗两遍，凉水下锅焯，另起锅，放料酒，姜和葱、花椒、大料等香料，煮一个小时左右，至成熟，筷子轻松扎透。煮大肠的汤不要扔，作为炒肝的汤。
大蒜切末
肥肠切小段
猪肝切薄片，冲洗几次，去掉血水。
肥肠段放入煮肠的汤里，加入盐，酱油，老抽，一部分大蒜，出蒜香后分次勾入水淀粉，粘稠后放猪肝，再把剩下的大蒜放里即可。