在处理好的黄鱼背上划上几刀，用盐和料酒腌半个小时。然后把鱼洗干净，沥干水。
在等黄鱼沥干水的过程中准备好佐料。蒜切末，姜切丝，葱切小段，辣椒切小段，豆豉用水洗一下备用。
热锅中倒入适量的油，油烧热后加点盐进去，把沥干水的黄鱼放进去中火煎。不要动它让它煎到一面金黄再翻面。
煎鱼剩的油取适量，把除香葱外的其他佐料全部放入煸炒至出香味。
倒入料酒，没过鱼身的一半。加入适量的生抽、老抽、盐。
放入白糖，然后轻轻把鱼都翻一面，让两面都能入味。等汤汁都差不多干了，撒入香葱。
出锅装盘。如果喜欢有汤汁的可以在有少许汤汁的时候就出锅。
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