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杏鲍菇干锅鸭(2/9)
鸭腿切块焯水。捞起鸭腿肉，沥干水分备用。
杏鲍菇，黄瓜切片。
锅中倒油，我们家用的猪油。
油至8成热时，放入干辣椒和花椒，爆香。（干辣椒下锅时用手撕成两段，也可事先切好。）
姜切片，蒜拍碎。鸭腿，姜，蒜瓣一起入锅，翻炒几下。
放入适量酱油，不宜过多，酱油主要是调色的作用。翻炒至鸭腿上色，倒入半碗水，水开后，放入杏鲍菇，翻炒。
茄子撕成块，手撕的茄子味道更好。
待锅中杏鲍菇上色后，放入茄子和黄瓜。翻炒几下至茄子软掉，放入花椒油和芝麻油。翻炒。
放入鸡精和盐，翻炒几下，撒葱花。起锅。