用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀；分2-3次将牛奶加入拌均匀。
图为搅拌好的状态，搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。
冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。
取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；
再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可。放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。
烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。
把凉透的蛋糕卷前端（靠近身体的那端）横划一刀，千万不要切断，主要是为了卷的过程不会裂开
取四分之三鲜奶油涂满蛋糕片上，尾端留3-4厘米不要涂，借助油纸卷起蛋糕片
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