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蚝皇蒸凤爪(4/12)
鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲；
锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色；
将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油；
鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分；
将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）；
斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油；
用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁；
小红辣椒洗净、切成小段；
将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上；
鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右；
蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁；
吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。