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肉末茄子(4/4)
瘦肉切成肉沫，个人感觉什么肉都行，只要是瘦肉，用5-10ml料酒加黑胡椒腌制20分钟，这时候开始准备茄子。
茄子切两半，斜刀平行从背面切，不要切到底，改另一个方向平行切，也不要到底，类似十字刀花，这样是为了让茄子容易入味。只要能入味，随你怎么切。
切块茄子，入油锅，翻炒至茄子变软，不要心疼油，盛出待用。油锅加油爆葱姜蒜沫，炒出香味加肉沫，再加入两勺老干妈，鸡肉味嘎嘣脆，炒出红油，倒入茄子。鸡肉味感觉比豆瓣酱好吃。自家用还是好吃为主。
翻炒一分钟，加半碗清水闷三分钟，五分钟随意。加适量鸡精糖盐调味出锅。