蛋黄加白糖，最好是绵白糖容易化开，再加入植物油。用打蛋器打发一下，然后加入温水打发，再加入过筛的面粉，拌匀成蛋黄糊。
用无油无水的放蛋白，加入柠檬汁和盐。打蛋器打发，蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。 湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
用刮刀挖三分之一的蛋白到蛋黄糊拌匀，再挖三分之一蛋白到蛋黄糊拌匀，最后把拌好的蛋黄糊都放到最后的三分之一蛋白里拌匀。
这个时候烤箱可以预热160°，上下管。把拌好的蛋黄蛋白糊倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平，再用力在桌子上震一下，把多余的气泡震出来，就好啦。然后放入烤箱啦。坐等烤好了。
把烤好的蛋糕倒出，因为是活底模具很方便取出蛋糕哦。
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