长茄子，洗净，带皮切大段，放入蒸锅整10-15分钟。取出晾凉。
手撕茄子，撕成一条一条，宽度尽量均匀。至于为什么手撕而不是之前用岛切成条再蒸，这个仁者见仁。就像手撕包菜为什么不是切好的再吵，口感及视觉印象还是略有差异滴。撕好后摆盘。有的地方茄子皮蒸出来后发黄，可以放到里面，不影响整体菜品。
调汁儿：醋相对较多，和生抽约3:1的比例，不喜欢酸的可以少放些醋，除了生抽之外再放少许盐，还可以放一点点白糖调味。调好汁水后，可以先尝尝味道，避免拌茄子时不合适却不太好调整。另，用压蒜器压一些蒜泥，切碎些香菜。不喜欢香菜的，可以不放；天气太热了没敢放辣椒，其实放一些味道更好。
把蒜泥、香菜和调好的汁水放到一起，略搅拌，令入味。
热锅起油，少许，油热后放入一些切碎的葱花，微炸出葱花香味后，连锅端出，浇在摆盘的茄子条上。
将刚才搅拌好的汁水一起倒在茄子条上。OK，吃吧吃吧~
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