1.姜擦锅，加少量油，在加几片姜，油温开始煎鱼，注意鱼表面要控干水防止爆锅炸伤自己，煎得时候注意不要用铲子退鱼，晃一晃锅，能动即可翻面煎。2.加入大蒜，料酒大量，老抽，白糖适量，倒些开水开始。3.闷一会儿，然后把汤汁不断浇到鱼身上，入味，10～15分钟足以。